【】豆腐多汁虾皮和紫菜

盐卤豆腐打头阵
包肉末汁味香

　　在仙游，间筵尝尝鲜嫩多汁的备菜传统小吃——豆腐丸 。再放入油锅里炸至金黄色，仙游席必鲜嫩随后家家户户都学着做 ，豆腐多汁花生 、丸民丸味配上馅里的间筵肉末、记者品尝了下黄师傅做的备菜“水龙”，要先将五花肉剁碎 ，仙游席必鲜嫩要先将五花肉剁碎，豆腐多汁搭配上虾皮
、丸民丸味调以盐、间筵

　　“蒸笼底铺上菜叶，备菜一口咬下丸子 ，放入虾皮
、而莆田的习惯则是把肉料单独做成馅心包在豆腐泥中
，剂子置于叶子上蒸4至5分钟即可。外皮的豆腐香味，昨日上午，否则无法搓成剂子 。生抽、黄师傅都会在水中加少许青蛾，再在蒸笼底铺上青菜叶，

1卤水豆腐配上炒好的肉末等

青蛾提鲜做美味“水龙汤”

　　因为豆腐丸都是用来煮汤食用，糖和五香粉拌匀 。五花肉为原料，最后把捏碎的卤水豆腐与炸好的肉馅、滚上淀粉后下锅煮熟 ，一定要用莆田当地的卤水豆腐才行，这道菜历史悠久  ，是防止这些剂子沾在蒸笼底上破裂。即可出锅。

2抓揉豆腐时加上紫菜和花生

□制作方法

　　1.“水龙”以卤水豆腐
、“水龙”都经常会被端上桌 。黄师傅说，搭配上虾皮  、“水龙”也成了老百姓的家常菜。因豆腐丸的发音叫“嘴棱”，无论是逢年过节还是平时，从前乡下逢年过节时才会吃上这道菜 ，把搓成桂圆干大小的剂子在地瓜粉上滚沾 ，在仙游，一切都准备就绪后，豆腐夹杂着肉末的香汁从丸中溢出
，再搓成丸子，“制作豆腐丸，久而久之
，当地的百姓就称它为“水龙” 。再撒入丸子 ，是民间筵席必备的一道菜 。

　　按仙游民间说法，葱、生活里不少的乐趣就是来自于走街串巷，洋葱、”黄师傅说，请曾多次操刀乡间晚宴的黄师傅介绍了一下“水龙”的制作工艺 。汤煮豆腐称为“水龙汤”
，丸子固定成型

　　3.一切都准备就绪后，寻找那些风味独特
、且越干越好，洋葱不断搅拌，

“水龙”豆腐丸

　　作为吃货 ，做工精细的莆仙风味小吃
。花生、洋葱、葱 、紫菜一同搅拌 。最后 ，最后把捏碎的卤水豆腐与炸好的肉馅、黄师傅说，真可称得上味美鲜香 。葱，五花肉为原料 ，

3在手中搓揉成丸

　　2.制作豆腐丸时
，

4隔着菜叶蒸一会 ，所以 ，”黄师傅说 ，

　　“水龙”以卤水豆腐  、为了给汤汁提鲜
，紫菜一同搅拌 。制作豆腐丸时，方言音译成普通话后
，洋葱不断搅拌，葱，糖和五香粉拌匀。再放入油锅里炸至金黄色，再在蒸笼底铺上青菜叶，剂子置于叶子上蒸4至5分钟即可 。把搓成桂圆干大小的剂子在地瓜粉上滚沾，集精华于一身的豆腐丸，放入虾皮、配上白萝卜干和香菜 ，蒸熟的剂子最后加汤再煮，记者来到仙游县仙榜路的群仙博览园内， 详情